Fermente edilmiş sebzelerin suyundan yapılan bir içecektir. Bu içeceğin ana malzemesi, turşu olarak bilinen sebzelerin (genellikle salatalık, lahana, biber, havuç gibi) fermente edilmesi sırasında oluşan suda bulunan doğal sularıdır. Acısız turşu suyu, fermente edilmiş sebzelerin sadece tuzla fermente edilmesi ve baharatlarla veya acı biberlerle karıştırılmadan hazırlanır.