Türk mutfağında patlıcan önemli bir yere sahiptir. Birçok yemekte kullanıldığı gibi közlenmiş hali de çok sevilir. Közleme işlemi, patlıcanların tadını yoğunlaştırır ve hafif dumanlı bir aromaya sahip olmalarını sağlar. Közlenme işlemi sonunda patlıcanlar zeytinyağı, tuz ve sarımsakla tatlandırılır, bu da lezzetlerini daha da vurgular. Berrak közlenmiş patlıcanı, salata olarak hazırlayabilir, özellikle et yemekleri yanında harika bir eşlikçi olarak tercih edebilirsiniz.